Questa è la mia versione del Christmas Pudding, un dolce natalizio tradizionale dei paesi anglosassoni.
FRUTTA MARINATA
- 300 grammi di uvetta (uva sultanina/ uva di Smirne/ di
- Corinto);
- 250 grammi di prugne secche snocciolate e tritate
- 250 grammi di albicocche secche tritate
- 150 grammi di cedro candito
- Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza grattugiata di 2 arance
- Scorza grattugiata di un limone
- Succo di due arance
- Un decilitro di Brandy
- Mezzo bicchiere di birra
Lasciare marinare per qualche ora tutti gli ingredienti in una grande ciotola.
PUDDING
- 150 grammi di farina
- 200 grammi di pangrattato
- 150 grammi di zucchero semolato
- 120 grammi di mandorle tritate
- 200 grammi di burro
- 2 mele sbucciate e grattugiate
- 2 cucchiai di miele
- 2 uova intere
Unire la farina e il pangrattato in un mixer insieme al burro e frullare finché il burro diventa fine come la sabbia. Aggiungere in un grande recipiente tutti gli altri ingredienti e mescolare molto bene.
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Unire la frutta marinata con tutto il liquido al pudding e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido.
CUOCERE IL PUDDING
Imburrare uno stampo da pudding e foderarne la base con un dischetto di carta da forno.
Per creare il coperchio, sovrapporre un foglio di carta d’alluminio ad un foglio di carta da forno. Creare una grossa piega al centro (serve a dare lo spazio sufficiente al pudding che, durante la cottura, potrebbe gonfiarsi).
Mettere l’impasto dello stampo e coprire con il coperchio appena creato con le due carte. La carta da forno deve essere rivolta verso il dolce, quella argentata deve rimanere esterna.
Passare uno spago intorno allo stampo e, con lo stesso, cercate di creare una sorta di manico che aiuterà nell’estrazione dello stampo a cottura ultimata.
Cuocere a vapore in un’ampia pentola coperta avendo cura di mettere un sottopentola o un tre piedi alla sua base. Ci vorranno parecchie ore, circa 10.
Io dimezzo i tempi di cottura utilizzando una pentola a pressione. In questo caso, 4 ore sono sufficienti. Controllando, ogni ora circa, il livello dell’acqua e, eventualmente, aggiungerne di bollente.
Prima di rimuovere lo spago e il coperchio di carte, fate riposare il pudding per almeno 15 minuti. Dovrebbe risultare un poco staccato dalle pareti dello stampo. Se è ancora troppo morbido, cucinare ancora un po’.
Rivoltarlo su di un piatto da portata e servirlo con la tradizionale salsina di burro al brandy o, più semplicemente, con panna montata.
Retrobottega Venezia 