Questa torta è un classico di grande effetto. Non è per nulla difficile ma serve un po’ di organizzazione. Preparate prima la crema pasticcera per darle il tempo di raffreddare. poi accendete il forno e dedicatevi alla pasta frolla. Lavate la frutta, assemblate la torta e divertitevi a decorarla. Infine preparate la gelatina. Ponete in frigorifero e rimuovete la cerniera della tortiera solo quando la gelatina si sarà solidificata.
CREMA PASTICCERA
Ingredienti:
- 4 tuorli
- 80 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 00
- 1/2 l di latte
- 200 g di panna fresca
- 1 foglio di colla di pesce
- Scorza di limone non trattato
- mezzo baccello di vaniglia
Procedimento:
In un tegame, mescolate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina. Stemperate con il latte e la panna fresca. Ponete il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, e aggiungete la vaniglia e un pezzo della scorza di limone. Quando inizia ad addensarsi, aggiungete la colla di pesce be strizzata dall’acqua in cui l’avete precedentemente fatta ammollare.
Rimuovete la pentola dal fuoco e fate raffreddare coperta con della pellicola trasparente.
PASTA FROLLA
Ingredienti:
- 500g di farina
- 160g di zucchero
- 160g di burro
- 2 uova intere + 2 tuorli
- un pizzico di sale
- semi di mezzo baccello di vaniglia
Se usate la planetaria, versate tutti gli ingredienti partendo dalla farina e lo zucchero e azionatela fino a quando il composto avrà ottenuto la consistenza desiderata.
Se non avete la planetaria vi consiglio di versare in un mixer la farina con il burro freddo e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere lo zucchero, il sale, gli aromi e le uova e successivamente lavorare il tutto con le mani, molto delicatamente, per il tempo strettamente necessario a ottenere un impasto ben amalgamato.
Formare una palla e metterla a riposare, avvolta in una pellicola trasparente, per almeno 30 minuti prima di utilizzarla
Rivestite una teglia per crostate con cerniera, formando un bordo rialzato di circa 2 cm, punzecchiate il fondo della torta con i rebbi di una forchetta e ricoprite il tutto con un foglio di alluminio sul quale potete mettere dei ceci o fagioli secchi per evitare che durante la cottura la pasta si alzi. Informate a 180° per circa mezz’ora, o fino a quando i bordi non saranno dorati.
LA GELATINA
Dopo aver ammollato due fogli di colla di pesce in una ciotola con dell’acqua fredda. Passateli in un pentolino con 100ml di acqua, due cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone . Sciogliete bene il tutto e fate bollire per due minuti, dopo di che lasciate raffreddare per circa 5 minuti prima di versare sulla torta.
Retrobottega Venezia 