Ingredienti:
- 600g di farina 00 tipo manitoba
- 200g di mandorle dolci tritate
- 25g di lievito di birra fresco
- Acqua q.b.
- 200ml di latte
- 200g di zucchero
- Una presa di sale
- Un tuorlo d’uovo per spennellare le baguettes
Stemperate il lievito con poca acqua tiepida.
Lavorate tutti gli ingredienti per almeno una decina di minuti, finché la pasta sarà sufficientemente elastica. Mettete a riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno due ore in una boule oliata e coperta da pellicola trasparente.
Lasciate in frigorifero almeno 8/10 ore dopo di che lavorate nuovamente l’impasto per qualche minuto e dategli la forma desiderata.
Fate lievitare per un’altra ora, nel frattempo accendete il forno. Prima di infornare, spennellate le baguettes con il tuorlo d’uovo e cospargele con della granella di zucchero.
Cucinate per circa 20 minuti a 180 °.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Retrobottega Venezia 