Tiramisù

Per 12 persone

PAN DI SPAGNA

Ingredienti:

6 uova
170g di zucchero a velo
100g di farina 00
70g di fecola di patate o amido di mais
Estratto di vaniglia

Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungete lo zucchero in due volte.

Aggiungete una alla volta i tuorli continuando a mescolare. Infine, aggiungete poco alla volta le farine e gli aromi facendo ben attenzione a non smontare il composto.

Versatelo in una tortiera precedentemente imburrata e rivestita con carta da forno e livellatene la superficie.

Cuocete in forno statico a 170°C finché la superficie sarà dorata e quando, dopo averlo infilzato, uno stuzzicadenti ne uscirà asciutto.

Sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti:

6 tuorli
1kg di mascarpone
200g di zucchero
2 cucchiai di rum

Mentre lavorate i tuorli con la frusta, portate a circa 120°C lo zucchero con poca acqua.

Versate a filo lo sciroppo di zucchero sui tuorli e lavorate con la frusta per circa 10 minuti o finché il composto non avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Aggiungete il mascarpone e il rum e continuate a mescolare con la frusta elettrica finché il composto non avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa e cremosa.

TIRAMISÙ

1/2 l di Caffè
2dl di latte
20g di cacao amaro in polvere

Con un coltello con la lama parallela alla superficie, tagliate orizzontalmente il pan di Spagna. Ponete una delle due parti in una teglia e bagnatela con il caffè e il latte, spalmate metà della crema al mascarpone e sistemateci sopra il secondo disco di pan di Spagna, che andrete a bagnare ancora con il caffè e il latte.

Versate la rimanente crema al mascarpone in una sac à poche e decorate la superficie del dolce con dei piccoli ciuffetti di crema.

Spolverizzate il tutto con del cacao amaro.