Torta al cioccolato

Per 12 persone

Una torta per le grandi occasioni impegnativa, per noi dilettanti pasticceri, ma di grande effetto.

La sua preparazione in sé non presenta grandi difficoltà ma ci vuole tempo e pazienza. Inoltre, per preparare la crema al burro con meringa all’italiana sarebbe preferibile possedere una planetaria  perché  va lavorata a lungo.

Procedimento:

PAN DI SPAGNA

• 6 uova
• 90 gr. di farina 00
• 40 gr. di fecola di patate
• 60 gr. di cacao
• 170 gr. di zucchero semolato
• 100 gr. di burro
• 1/2 bustina di lievito vanigliato

Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero poco per volta e continuare a montare aggiungendo un tuorlo alla volta.

Aggiungere delicatamente le farine setacciate con il lievito e il cacao. Come ultimo ingrediente aggiungere il burro fuso. Versare il composto  in una teglia rotonda imburrata e infornare in forno preriscaldato a 180° C per circa 25 minuti. Fate la prova dello stecchino di legno per vedere se è ben cotta anche all’interno, prima di sfornarla.

Fatela raffreddare su una gratella e poi dividetela in tre dischi dello stesso spessore.

CREMA AL CIOCCOLATO

• 6 Tuorli
• 160 gr. di zucchero
• 160 gr. di farina
• 1l. di latte
• 100 gr. di cioccolato fondente
• 80 gr. di cacao

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina il cacao e poco per volta il latte per evitare di formare dei grumi.

Mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a che non inizierà ad addensare. Aggiungere il cioccolato fondente e mescolare per farlo sciogliere.

Lasciare raffreddare coperta con una pellicola trasparente a contatto.

CREMA AL BURRO CON MERINGA ALL’ ITALIANA

• 6 albumi
• 300 gr. di zucchero
• Mezzo bicchiere di acqua
• 350 gr. di burro
• 200 gr. di cioccolato fondente

Le porzioni sono abbondanti. In un pentolino, portare a 120° lo sciroppo di zucchero e acqua. Intanto, con la planetaria montare a neve gli albumi e, una volta che si è raggiunta la temperatura, aggiungere a filo lo sciroppo continuando a mescolare fino a che la meringa non sarà tornata a temperatura ambiente.

Aggiungere un pezzettino alla volta il burro, leggermente ammorbidito. La meringa inizierà a smontarsi, non preoccupatevi, continuate a mescolare fino a quando diventerà liscia, lucida e setosa.

Aggiungere il cioccolato fuso ma non troppo caldo.

GANACHE AL CIOCCOLATO

• 100 gr. di cioccolato fondente
• 100 gr. di panna liquida

Scaldare al microonde per un un minuto circa, controllando e mescolando ogni 20 secondi.

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Ora è arrivato finalmente il momento più divertente: assemblare tutto.

Versare la crema al burro in una sac à poche e formare un anello esterno sul primo disco di pan di Spagn. All’interno dell’anello, versare la crema di cioccolato. Chiudere con un altro disco di pan di Spagna e procedere allo stesso modo. L’ultimo disco verrà ricoperto di crema al burro, così come i lati della torta.

Lasciare circa una mezz’ora in frigorifero, dopo di che potete ricoprire la torta con la ganache al cioccolato. La consistenza della ganache non deve essere troppo liquida per dare modo alle gocce di fermarsi e non colare troppo. In rete, i tutorial per imparare a creare le gocce sui lati non mancano.