Canestrelli

L’origine dei canestrelli è piuttosto incerta e, come tutti i dolci regionali, hanno subito diverse trasformazioni. Nel Vocabolario Domestico Genovese-Italiano di Angelo Paganini del 1857, il canestrello viene descritto come un pane di pasta soda bianchissima a forma di ciambella. Solo nei primi anni del Novecento si iniziano a diffondere i dolcetti di pasta frolla a forma di fiore spolverati di zucchero a velo.

Questa ricetta li rende particolarmente friabili e sono una vera delizia:

• 150g di farina 00
• 100g di farina di mais
• 75g di zucchero a velo
• 150g di burro
• 3 tuorli sodi
• Buccia di un limone biologico / semi di vaniglia

PROCEDIMENTO:
Procedete con la sabbiatura dell’impasto versando le farine e il burro freddo nel robot da cucina; azionare le lame per qualche minuto fino ad avere un composto simile alla sabbia bagnata. Aggiungere lo zucchero, gli aromi, ed infine i tuorli sodi. Lavorare l’impasto con le mani fino a formare una palla che lascerete riposare in frigorifero per circa un’ora. Stendete la pasta ad uno spessore di circa un centimetro, ricavate con lo stampo circa 50 canestrelli che disporrete su di una placca foderata di carta da forno. Cuocete a 180°C per circa 10 minuti. Una volta raffreddati, spolverizzateli con zucchero a velo.