Il biscotto favorito a corte
Le lingue di gatto sono dei deliziosi biscottini di forma oblunga, sottili, di importazione francese, la cui ricetta è presente nel manuale di cucina di Pellegrino Artusi. Prendono il loro nome dalla forma particolare che assomiglia alla lingua di un gatto.
Sono spesso utilizzati come accompagnamento di mousse, creme e gelati o come decorazione di torte ma sono ottimi anche con il tè.
Per realizzarli c’è bisogno di una certa coordinazione e, proprio perché sono così sottili bisogna prestare attenzione a non bruciarli. Questa ricetta fa buon uso degli albumi avanzati nel realizzare la pasta frolla.
- 100g di burro a temperatura ambiente
- 100g di zucchero a velo
- 100g di farina 00
- un albume
Iniziate a lavorare a crema il burro; Dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero, poi la farina ed infine l’albume leggermente montato. Riempite una sac à poche con l’impasto e spingetelo sulla teglia formando delle sagome lunghe circa un dito, ben distanziate tra loro perché durante la cottura tendono ad allargarsi. Infornate a 180°C . Si cuociono molto in fretta.
Retrobottega Venezia 