La pasta frolla è insuperabile per delicatezza e friabilità ed è l’impasto base di numerosissimi dolci italiani. L’impasto ha una consistenza piuttosto compatta ed è a base di farina, uovo, burro, zucchero e, eventualmente, aromi vari.
Vi descrivo due differenti ricette:
| Ricetta 1 | Ricetta 2 |
|---|---|
| 125g di farina di riso | 250g di farina di frumento 00 |
| 125g di farina di frumento 00 | 80g di burro |
| 140g di burro | 80g di zucchero semolato |
| 100g di zucchero a velo | 1 uovo intero + 1 tuorlo |
| 2 tuorli | Un pizzico di sale |
| Un pizzico di sale | Aromi (semi di vaniglia o buccia di limone) |
| Aromi (semi di vaniglia o buccia di limone) | – |
PROCEDIMENTO:
Versare in un mixer la farina con il burro freddo e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere lo zucchero, il sale, gli aromi e le uova e successivamente lavorare il tutto con le mani, molto delicatamente, per il tempo strettamente necessario a ottenere un impasto ben amalgamato. Formare una palla e metterla a riposare, avvolta in una pellicola trasparente, per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Retrobottega Venezia 