La pasta frolla è insuperabile per delicatezza e friabilità ed è l’impasto base di numerosissimi dolci italiani. L’impasto ha una consistenza piuttosto compatta ed è a base di farina, uovo, burro, zucchero e, eventualmente, aromi vari. Vi descrivo due differenti ricette: Ricetta 1 Ricetta 2 125g di farina di riso 250g di farina di frumentoContinua a leggere “Pasta Frolla”
Archivi della categoria: Dolci esperimenti in cucina
Canestrelli
L’origine dei canestrelli è piuttosto incerta e, come tutti i dolci regionali, hanno subito diverse trasformazioni. Nel Vocabolario Domestico Genovese-Italiano di Angelo Paganini del 1857, il canestrello viene descritto come un pane di pasta soda bianchissima a forma di ciambella. Solo nei primi anni del Novecento si iniziano a diffondere i dolcetti di pasta frollaContinua a leggere “Canestrelli”
Lingue di Gatto
Il biscotto favorito a corte Le lingue di gatto sono dei deliziosi biscottini di forma oblunga, sottili, di importazione francese, la cui ricetta è presente nel manuale di cucina di Pellegrino Artusi. Prendono il loro nome dalla forma particolare che assomiglia alla lingua di un gatto. Sono spesso utilizzati come accompagnamento di mousse, creme e gelati oContinua a leggere “Lingue di Gatto”
Torta al cioccolato
Per 12 persone Una torta per le grandi occasioni impegnativa, per noi dilettanti pasticceri, ma di grande effetto. La sua preparazione in sé non presenta grandi difficoltà ma ci vuole tempo e pazienza. Inoltre, per preparare la crema al burro con meringa all’italiana sarebbe preferibile possedere una planetaria perché va lavorata a lungo. Procedimento: PANContinua a leggere “Torta al cioccolato”
Frittelle veneziane
Per tradizione, le “fritole” a Venezia non mancano mai durante il Carnevale e vederle così, disposte a piramide, mettono tantissima allegria. Ingredienti: 500g di farina manitoba 2 uova intere 125g di zucchero Una tazza di latte 25g di lievito di birra Estratto di vaniglia Buccia grattuggiata di un limone 250g di uvetta Sale Rum OlioContinua a leggere “Frittelle veneziane”
Cialde
Ingredienti: 100g di zucchero di canna 2 albumi 100g di burro 100g di farina Procedimento: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero, gli albumi, la farina e mescolate fino a raggiungere un impasto ben amalgamato e cremoso. Utilizzando una cialdiera, prelevate un cucchiaino abbondante di impasto e cuocetelo per una trentina diContinua a leggere “Cialde”
Tiramisù
Per 12 persone PAN DI SPAGNA Ingredienti: 6 uova 170g di zucchero a velo 100g di farina 00 70g di fecola di patate o amido di mais Estratto di vaniglia Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungete lo zucchero in due volte. Aggiungete una alla volta i tuorli continuando a mescolare. Infine, aggiungeteContinua a leggere “Tiramisù”
Pan di Spagna
Ingredienti: 6 uova 150g di zucchero semolato 85g di farina 00 85g di maizena Aroma di vaniglia Portate il forno a 180° C e nel frattempo montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Aggiungete l’aroma di vaniglia oppure la buccia grattuggiata di un limone biologico. Incorporate uno alla volta i tuorli continuando aContinua a leggere “Pan di Spagna”
Torta della nonna senza pinoli
Ai miei figli non piace molto la frutta secca, ecco, quindi, una torta della nonna senza pinoli. Per chi, invece, volesse aggiungerli, basterà cospargere i pinoli sulla superficie della torta prima di infornare. CREMA PASTICCIERA Ingredienti: 40g di amido di mais (Maizena) 40g di farina 00 4 tuorli 1/2 l di latte intero 80g diContinua a leggere “Torta della nonna senza pinoli”
Sbreghette
A Venezia è comune trovarle nei panifici, confezionate dentro buste di plastica trasparente. Sono deliziose. Ingredienti: 700g di farina 00 di tipo manitoba 150g di zucchero 25g di lievito di birra fresco 200g di uvetta sultanina 200ml di latte 100ml di acqua Mezzo cucchiaino di sale Preparate il lievitino facendo sciogliere il lievito nell’acqua eContinua a leggere “Sbreghette”
Piccole Baguettes Dolci alle Mandorle
Ingredienti: 600g di farina 00 tipo manitoba 200g di mandorle dolci tritate 25g di lievito di birra fresco Acqua q.b. 200ml di latte 200g di zucchero Una presa di sale Un tuorlo d’uovo per spennellare le baguettes Stemperate il lievito con poca acqua tiepida. Lavorate tutti gli ingredienti per almeno una decina di minuti, finchéContinua a leggere “Piccole Baguettes Dolci alle Mandorle”
Crostata con frutti di bosco
Questa torta è un classico di grande effetto. Non è per nulla difficile ma serve un po’ di organizzazione. Preparate prima la crema pasticcera per darle il tempo di raffreddare. poi accendete il forno e dedicatevi alla pasta frolla. Lavate la frutta, assemblate la torta e divertitevi a decorarla. Infine preparate la gelatina. Ponete inContinua a leggere “Crostata con frutti di bosco”
Retrobottega Venezia 