Non è qui mia intenzione insegnare l’antica arte della pasticceria, vorrei solamente raccontare la mia passione per gli impasti zuccherini e condividere le mie esperienze davanti ai fornelli.
È questo il mio piccolo retrobottega, dove opero nell’ombra, in totale solitudine e, tra mille dubbi e inciampi, cucino per i miei cari con i soli ingredienti della mia dispensa.
Che ci crediate o no, a volte, ma solo a volte, con una manciata di farina e qualche uovo si può arrivare a sfiorare il sublime.
Pasta Frolla
La pasta frolla è insuperabile per delicatezza e friabilità ed è l’impasto base di numerosissimi dolci italiani. L’impasto ha una consistenza piuttosto compatta ed è a base di farina, uovo, burro, zucchero e, eventualmente, aromi vari. Vi descrivo due differenti ricette: Ricetta 1 Ricetta 2 125g di farina di riso 250g di farina di frumento…
Canestrelli
L’origine dei canestrelli è piuttosto incerta e, come tutti i dolci regionali, hanno subito diverse trasformazioni. Nel Vocabolario Domestico Genovese-Italiano di Angelo Paganini del 1857, il canestrello viene descritto come un pane di pasta soda bianchissima a forma di ciambella. Solo nei primi anni del Novecento si iniziano a diffondere i dolcetti di pasta frolla…
Lingue di Gatto
Il biscotto favorito a corte Le lingue di gatto sono dei deliziosi biscottini di forma oblunga, sottili, di importazione francese, la cui ricetta è presente nel manuale di cucina di Pellegrino Artusi. Prendono il loro nome dalla forma particolare che assomiglia alla lingua di un gatto. Sono spesso utilizzati come accompagnamento di mousse, creme e gelati o…
Torta al cioccolato
Per 12 persone Una torta per le grandi occasioni impegnativa, per noi dilettanti pasticceri, ma di grande effetto. La sua preparazione in sé non presenta grandi difficoltà ma ci vuole tempo e pazienza. Inoltre, per preparare la crema al burro con meringa all’italiana sarebbe preferibile possedere una planetaria perché va lavorata a lungo. Procedimento: PAN…
Frittelle veneziane
Per tradizione, le “fritole” a Venezia non mancano mai durante il Carnevale e vederle così, disposte a piramide, mettono tantissima allegria. Ingredienti: 500g di farina manitoba 2 uova intere 125g di zucchero Una tazza di latte 25g di lievito di birra Estratto di vaniglia Buccia grattuggiata di un limone 250g di uvetta Sale Rum Olio…
Cialde
Ingredienti: 100g di zucchero di canna 2 albumi 100g di burro 100g di farina Procedimento: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero, gli albumi, la farina e mescolate fino a raggiungere un impasto ben amalgamato e cremoso. Utilizzando una cialdiera, prelevate un cucchiaino abbondante di impasto e cuocetelo per una trentina di…
Tiramisù
Per 12 persone PAN DI SPAGNA Ingredienti: 6 uova 170g di zucchero a velo 100g di farina 00 70g di fecola di patate o amido di mais Estratto di vaniglia Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungete lo zucchero in due volte. Aggiungete una alla volta i tuorli continuando a mescolare. Infine, aggiungete…
Pan di Spagna
Ingredienti: 6 uova 150g di zucchero semolato 85g di farina 00 85g di maizena Aroma di vaniglia Portate il forno a 180° C e nel frattempo montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Aggiungete l’aroma di vaniglia oppure la buccia grattuggiata di un limone biologico. Incorporate uno alla volta i tuorli continuando a…
Torta della nonna senza pinoli
Ai miei figli non piace molto la frutta secca, ecco, quindi, una torta della nonna senza pinoli. Per chi, invece, volesse aggiungerli, basterà cospargere i pinoli sulla superficie della torta prima di infornare. CREMA PASTICCIERA Ingredienti: 40g di amido di mais (Maizena) 40g di farina 00 4 tuorli 1/2 l di latte intero 80g di…
Sbreghette
A Venezia è comune trovarle nei panifici, confezionate dentro buste di plastica trasparente. Sono deliziose. Ingredienti: 700g di farina 00 di tipo manitoba 150g di zucchero 25g di lievito di birra fresco 200g di uvetta sultanina 200ml di latte 100ml di acqua Mezzo cucchiaino di sale Preparate il lievitino facendo sciogliere il lievito nell’acqua e…
Piccole Baguettes Dolci alle Mandorle
Ingredienti: 600g di farina 00 tipo manitoba 200g di mandorle dolci tritate 25g di lievito di birra fresco Acqua q.b. 200ml di latte 200g di zucchero Una presa di sale Un tuorlo d’uovo per spennellare le baguettes Stemperate il lievito con poca acqua tiepida. Lavorate tutti gli ingredienti per almeno una decina di minuti, finché…
Crostata con frutti di bosco
Questa torta è un classico di grande effetto. Non è per nulla difficile ma serve un po’ di organizzazione. Preparate prima la crema pasticcera per darle il tempo di raffreddare. poi accendete il forno e dedicatevi alla pasta frolla. Lavate la frutta, assemblate la torta e divertitevi a decorarla. Infine preparate la gelatina. Ponete in…
Meringata alle fragole
Ingredienti: Per la meringa: 100 g di albumi 200 g di zucchero 50 g d’ acqua Preparate una meringa seguendo la ricetta delle meringa all’italiana. 300 g di fragole 750 g di panna da montare 3 cucchiai di zucchero a velo Preparazione: Dopo aver montato la meringa, con la sac à poche formate una base…
Meringa all’italiana
La preparazione della meringa all’italiana viene spesso descritta come la più complicata tra i tre procedimenti base per preparare le meringhe. Tuttavia, se si hanno gli strumenti adatti e ci si organizza bene, non è poi così difficile raggiungere un buon risultato. Preferisco questo modo per preparare le meringhe perché mi sembra il più versatile,…
Frittelle di Carnevale con Ricotta
Ingredienti: 2 uova intere 4 cucchiai di zucchero 2 etti di farina 00 2 etti di ricotta la scorza grattugiata di un’arancia Mezza bustina di lievito per dolci Un pizzico di sale Uvetta sultanina Pinoli Olio di semi di arachide per friggere Procedimento: Come prima cosa, lavate l’uvetta e lasciatela in ammollo in acqua tiepida…
Gingerbread Man
Quando il Gingerbread è in forno la casa si profuma di Natale. Questi biscotti sono sempre molto graditi e confezionati in una bella scatola saranno un regalo natalizio ideale. Quest’anno li abbiamo usati come segnaposto sulla nostra tavola il giorno di Natale. Lo scorso anno ho utilizzato lo stesso impasto per assemblare una casetta di…
Christmas Pudding
Questa è la mia versione del Christmas Pudding, un dolce natalizio tradizionale dei paesi anglosassoni. FRUTTA MARINATA 300 grammi di uvetta (uva sultanina/ uva di Smirne/ di Corinto); 250 grammi di prugne secche snocciolate e tritate 250 grammi di albicocche secche tritate 150 grammi di cedro candito Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere Mezzo cucchiaino…
Pan Brioche Dolce
Ingredienti: 600 g di farina 25 g di lievito di birra fresco 180 g di burro 2 uova intere 5 cucchiai di zucchero Un pizzico di sale 200 ml di latte Procedimento: Stemperate il lievito con 4 cucchiai di latte tiepido. Una volta sciolto, aggiungete due cucchiai di farina e, dopo aver mescolato per ottenere…
Retrobottega Venezia 