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Pasta Frolla
La pasta frolla è insuperabile per delicatezza e friabilità ed è l’impasto base di numerosissimi dolci italiani. L’impasto ha una consistenza piuttosto compatta ed è a base di farina, uovo, burro, zucchero e, eventualmente, aromi vari. Vi descrivo due differenti ricette: Ricetta 1 Ricetta 2 125g di farina di riso 250g di farina di frumento…
Torta al cioccolato
Per 12 persone Una torta per le grandi occasioni impegnativa, per noi dilettanti pasticceri, ma di grande effetto. La sua preparazione in sé non presenta grandi difficoltà ma ci vuole tempo e pazienza. Inoltre, per preparare la crema al burro con meringa all’italiana sarebbe preferibile possedere una planetaria perché va lavorata a lungo. Procedimento: PAN…
Tiramisù
Per 12 persone PAN DI SPAGNA Ingredienti: 6 uova 170g di zucchero a velo 100g di farina 00 70g di fecola di patate o amido di mais Estratto di vaniglia Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungete lo zucchero in due volte. Aggiungete una alla volta i tuorli continuando a mescolare. Infine, aggiungete…
Pan di Spagna
Ingredienti: 6 uova 150g di zucchero semolato 85g di farina 00 85g di maizena Aroma di vaniglia Portate il forno a 180° C e nel frattempo montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Aggiungete l’aroma di vaniglia oppure la buccia grattuggiata di un limone biologico. Incorporate uno alla volta i tuorli continuando a…
Torta della nonna senza pinoli
Ai miei figli non piace molto la frutta secca, ecco, quindi, una torta della nonna senza pinoli. Per chi, invece, volesse aggiungerli, basterà cospargere i pinoli sulla superficie della torta prima di infornare. CREMA PASTICCIERA Ingredienti: 40g di amido di mais (Maizena) 40g di farina 00 4 tuorli 1/2 l di latte intero 80g di…
Crostata con frutti di bosco
Questa torta è un classico di grande effetto. Non è per nulla difficile ma serve un po’ di organizzazione. Preparate prima la crema pasticcera per darle il tempo di raffreddare. poi accendete il forno e dedicatevi alla pasta frolla. Lavate la frutta, assemblate la torta e divertitevi a decorarla. Infine preparate la gelatina. Ponete in…
Meringata alle fragole
Ingredienti: Per la meringa: 100 g di albumi 200 g di zucchero 50 g d’ acqua Preparate una meringa seguendo la ricetta delle meringa all’italiana. 300 g di fragole 750 g di panna da montare 3 cucchiai di zucchero a velo Preparazione: Dopo aver montato la meringa, con la sac à poche formate una base…
Meringa all’italiana
La preparazione della meringa all’italiana viene spesso descritta come la più complicata tra i tre procedimenti base per preparare le meringhe. Tuttavia, se si hanno gli strumenti adatti e ci si organizza bene, non è poi così difficile raggiungere un buon risultato. Preferisco questo modo per preparare le meringhe perché mi sembra il più versatile,…
Retrobottega Venezia 