La pasta frolla è insuperabile per delicatezza e friabilità ed è l’impasto base di numerosissimi dolci italiani. L’impasto ha una consistenza piuttosto compatta ed è a base di farina, uovo, burro, zucchero e, eventualmente, aromi vari. Vi descrivo due differenti ricette: Ricetta 1 Ricetta 2 125g di farina di riso 250g di farina di frumentoContinua a leggere “Pasta Frolla”
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Canestrelli
L’origine dei canestrelli è piuttosto incerta e, come tutti i dolci regionali, hanno subito diverse trasformazioni. Nel Vocabolario Domestico Genovese-Italiano di Angelo Paganini del 1857, il canestrello viene descritto come un pane di pasta soda bianchissima a forma di ciambella. Solo nei primi anni del Novecento si iniziano a diffondere i dolcetti di pasta frollaContinua a leggere “Canestrelli”
Lingue di Gatto
Il biscotto favorito a corte Le lingue di gatto sono dei deliziosi biscottini di forma oblunga, sottili, di importazione francese, la cui ricetta è presente nel manuale di cucina di Pellegrino Artusi. Prendono il loro nome dalla forma particolare che assomiglia alla lingua di un gatto. Sono spesso utilizzati come accompagnamento di mousse, creme e gelati oContinua a leggere “Lingue di Gatto”
Torta al cioccolato
Per 12 persone Una torta per le grandi occasioni impegnativa, per noi dilettanti pasticceri, ma di grande effetto. La sua preparazione in sé non presenta grandi difficoltà ma ci vuole tempo e pazienza. Inoltre, per preparare la crema al burro con meringa all’italiana sarebbe preferibile possedere una planetaria perché va lavorata a lungo. Procedimento: PANContinua a leggere “Torta al cioccolato”
Frittelle veneziane
Per tradizione, le “fritole” a Venezia non mancano mai durante il Carnevale e vederle così, disposte a piramide, mettono tantissima allegria. Ingredienti: 500g di farina manitoba 2 uova intere 125g di zucchero Una tazza di latte 25g di lievito di birra Estratto di vaniglia Buccia grattuggiata di un limone 250g di uvetta Sale Rum OlioContinua a leggere “Frittelle veneziane”
Cialde
Ingredienti: 100g di zucchero di canna 2 albumi 100g di burro 100g di farina Procedimento: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero, gli albumi, la farina e mescolate fino a raggiungere un impasto ben amalgamato e cremoso. Utilizzando una cialdiera, prelevate un cucchiaino abbondante di impasto e cuocetelo per una trentina diContinua a leggere “Cialde”
Crostata con frutti di bosco
Questa torta è un classico di grande effetto. Non è per nulla difficile ma serve un po’ di organizzazione. Preparate prima la crema pasticcera per darle il tempo di raffreddare. poi accendete il forno e dedicatevi alla pasta frolla. Lavate la frutta, assemblate la torta e divertitevi a decorarla. Infine preparate la gelatina. Ponete inContinua a leggere “Crostata con frutti di bosco”
Meringata alle fragole
Ingredienti: Per la meringa: 100 g di albumi 200 g di zucchero 50 g d’ acqua Preparate una meringa seguendo la ricetta delle meringa all’italiana. 300 g di fragole 750 g di panna da montare 3 cucchiai di zucchero a velo Preparazione: Dopo aver montato la meringa, con la sac à poche formate una baseContinua a leggere “Meringata alle fragole”
Meringa all’italiana
La preparazione della meringa all’italiana viene spesso descritta come la più complicata tra i tre procedimenti base per preparare le meringhe. Tuttavia, se si hanno gli strumenti adatti e ci si organizza bene, non è poi così difficile raggiungere un buon risultato. Preferisco questo modo per preparare le meringhe perché mi sembra il più versatile,Continua a leggere “Meringa all’italiana”
Pan Brioche Dolce
Ingredienti: 600 g di farina 25 g di lievito di birra fresco 180 g di burro 2 uova intere 5 cucchiai di zucchero Un pizzico di sale 200 ml di latte Procedimento: Stemperate il lievito con 4 cucchiai di latte tiepido. Una volta sciolto, aggiungete due cucchiai di farina e, dopo aver mescolato per ottenereContinua a leggere “Pan Brioche Dolce”
Retrobottega Venezia 